Arroz con puerco y vegetales

• 2 tazas de arroz.
• 4 tazas de agua.
• ½ libra de vegetales mixtos empaquetados.
• 4 cucharadas de aceite.
• 2 lb de puerco fresco.
• ¼ de taza de salsa inglesa.
• ¼ de taza de vinagre de manzana.
• 1 cuchara de ajo en polvo.
• ½ cucharada de achiote.
• Jugo de un limón.
• ¼ taza de salsa de soja.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

• 1- Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos los vegetales mixtos por 3 minutos, añadimos el arroz, seguimos sofriendo por 2 minutos más, agregamos el agua, tapamos y cocinamos a fuego lento por 25 minutos.
• 2- Mientras esta listo el arroz, troceamos el puerco en cubos medianos, lo colocamos en un envase junto a la salsa inglesa, vinagre de manzana, ajo, achiote sal y pimienta al gusto, y lo dejamos marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
• 3- Pasado el tiempo, colocamos el resto del aceite en una sartén, y cuando este bien caliente agregamos el cerdo, el jugo de limón y cocinamos por 15 minutos a fuego medio.
• 4- Con el cerdo ya cocido retiramos el exceso de grasa de la sartén, incorporamos el arroz, agregamos la salsa de soja y salteamos constante mientras cocinamos por 10 minutos.
• 5- Dejamos reposar por 5 minutos y servimos a gusto nuestro arroz con puerco y vegetales.