Tamal de olla

• 1 lb de harina maíz.
• 4 tazas de agua.
• 2 lb de pechuga de pollo.
• 1 cucharada de sal.
• 5 dientes de ajos
• 1 ½ cebolla mediana.
• 3 ají chombo.
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 6 hojas de culantro picadas.
• 1 cucharada de alcaparras.
• ¼ taza de pasas.
• 10 aceitunas rellenas.
• Sal al gusto.

¿ Como hacer tamal de olla panameño ?

• 1- En una olla mediana con suficiente agua, agregamos la cucharada de sal, ½ cebolla, 1 ajo, 1 ají picado a la mitad el pollo y dejamos cocinar por 30 minutos.
• 2- A parte en un recipiente añadimos la harina, una pizca de sal y vamos agregando las 2 tazas de agua mientras amasamos, la consistencia debe ser  suave, al terminar reservamos.
• 3- Cuando el pollo este cocido, lo retiramos del agua y lo deshilachamos, reservamos 4 tazas de su caldo.
• 4- Picamos finamente la cebolla, los 4 ajos, los 2 ajíes, y los colocamos en una sartén bien caliente junto al aceite para sofreírlos por 2 minutos.
• 5- Luego agregamos la pasta de tomate, el caldo de pollo, el culantro, sal al gusto y mezclamos.
• 6- Incorporamos la masa, junto a las alcaparras,  las pasitas y las aceitunas, removemos, añadimos una pizca de sal si es necesario y dejamos cocinar por 15 minutos mientras removemos constantemente.
• 7- Para finalizar, agregamos el pollo deshilachado, mezclamos hasta que esté totalmente incorporado, cocinamos por 5 minutos a fuego bajo.
• 8- Solo nos queda dejar reposar el tamal de olla unos minutos y lo servimos para disfrutar al gusto.